NƯỚC NGÂM RỬA RAU CỦ TỰ NHIÊN, CÔNG THỨC TỐI ƯU VÀ DỄ LÀM TẠI NHÀ.
Trong các bài viết trước về nội dung lên men kỳ diệu mình thấy có một số bạn băn khoăn khó tìm nguồn rau củ quả sạch dùng cho gia đình. Hôm nay mình chia sẻ cách làm nước ngâm rửa rau củ tự nhiên, công thức này mình dựa trên các nguyên tắc bản địa hóa vi sinh vật có lợi kết hợp cùng enzyme. Mình đã được học, thực hành cùng anh Hoàng Công, các chuyên gia và học hỏi thêm từ trải nghiệm của cộng đồng. Khi sử dụng dung dịch này sẽ hỗ trợ làm sạch tốt hơn so với cách chỉ rửa nước thông thường.
1. Nguyên liệu & dụng cụ:
• Nước sạch (không chứa clo): 1 lít (nên dùng nước lọc, nước mưa, hoặc nước máy để lắng/phơi qua đêm cho bay hơi clo).
• Đường: 100g
• Sữa tươi/ hoặc sữa chua:100ml.
• Men vi sinh y tế: 5- 10 gói (nên chứa ít nhất 2 chủng: Bacillus subtilis và Lactobacillus acidophilus).
• Quả dứa (khóm): 1 quả
Mẹo nhỏ: quả dứa rất giàu enzyme Bromelain tự nhiên, giúp tăng cường khả năng phân giải. Nên chọn dứa chín, vỏ không bị dập nát,không mốc. Có thể thay thế dứa bằng các loại trái cây khác nhiều enzyme.
• Quế để tạo hương: khoảng 5-6 thanh vỏ quế khô nhỏ.
• Bình/chai nhựa hoặc thủy tinh dung tích 2-3 lít: nên chọn loại có nắp đậy không quá kín (hoặc có thể nới lỏng để xả khí, hoặc dùng khóa không khí chuyên dụng).
• Túi lọc: 1 chiếc
Lưu ý: các nguyên liệu chuẩn bị cần đảm bảo sạch, có thể ăn/ uống được.
2. Quy trình Thực hiện:
Bước 1: Kích hoạt lợi khuẩn (Thời gian: 24 - 48 giờ)
Đây là bước quan trọng giúp vi khuẩn có lợi nhân lên mạnh mẽ, tạo nền tảng vững chắc cho cả quá trình.
Vệ sinh: Rửa thật sạch bình đựng và nắp. Tốt nhất là tráng qua nước sôi rồi để khô hoàn toàn để loại bỏ vi khuẩn không mong muốn.
Hòa tan: Cho 1 lít nước sạch, 100g đường, 100ml sữa. Khuấy hoặc lắc đều cho đường tan hoàn toàn.
Cấy men: Đổ bột men vi sinh vào bình. Lắc nhẹ hoặc khuấy đều để men hòa tan và phân tán.
Ủ khởi động: Đậy nắp bình hơi lỏng (hoặc mở nắp xả khí 1-2 lần/ngày) để ở nhiệt độ phòng (khi thời tiết ấm/ nóng).
Quan sát: Trong vòng 24-48 giờ, bạn sẽ thấy dung dịch bắt đầu có bọt khí sủi lên (dấu hiệu của quá trình lên men mạnh mẽ), và có mùi thơm nhẹ của men hoặc hơi chua dịu.
Bước 2: Bổ sung thịt quả dứa (khóm) và hoàn thiện quá trình lên men (thời gian 2-3 tuần) – bước bổ sung enzyme.
Sau khi hoàn tất giai đoạn kích hoạt, chúng ta sẽ thêm thịt quả dứa (khóm) và để quá trình lên men tiếp tục diễn ra.
Sơ chế dứa (khóm): Rửa sạch quả dứa, gọt vỏ và mắt, thu lấy khoảng 300g phần thịt quả, thái lát.
Thêm dứa (khóm) và quế: cho toàn bộ 300g dứa (khóm) đã cắt nhỏ và quế vào túi lọc sau đó cho vào bình chứa đã ủ ở Bước 1.
Đảm bảo ngập nước: Đây là bước rất quan trọng, bạn có thể bỏ thêm hòn đá sạch vào túi lọc, để nén dứa xuống, đảm bảo tất cả dứa đều ngập hoàn toàn trong dung dịch. Điều này giúp tránh nấm mốc phát triển trên bề mặt.
Tiếp tục ủ: Đậy nắp bình hơi lỏng hoặc đậy miệng bình bằng khăn vải tránh côn trùng.
Theo dõi & Thời gian ủ:
Trong vài tuần đầu, quá trình lên men sẽ diễn ra mạnh mẽ, có nhiều bọt khí.
Sau đó, quá trình sẽ chậm lại. Dung dịch sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt, trong hơn, và có mùi thơm dịu của dứa lên men kết hợp hương thơm của quế, hơi chua nhẹ.
Thời gian ủ tối ưu: Khoảng 3 tuần là đủ để dung dịch đạt hiệu quả tốt. Nếu có thể, ủ trên 1 tháng sẽ giúp sản phẩm ổn định hơn.
3. Thu hoạch & Cách Sử Dụng:
Thu hoạch: Sau khi ủ đủ thời gian, bạn vớt bỏ phần bã trong túi lọc, lọc lại phần dung dịch qua rây mắt nhỏ. Bạn sẽ thu được nước enzyme và lợi khuẩn trong, màu vàng nhạt.
Bảo quản: Đổ nước cốt vào chai/lọ sạch, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không cần để tủ lạnh.
Cách dùng:
Pha loãng: Pha loãng dung dịch nước cốt lên men với nước sạch theo tỷ lệ 1:50 đến 1:100 (ví dụ: 10-20ml nước cốt cho 1 lít nước).
Ngâm rửa: Cho rau củ quả vào dung dịch đã pha, ngâm khoảng 15-30 phút.
Rửa lại: Vớt rau củ quả ra và rửa lại dưới vòi nước sạch trước khi chế biến.
Với các bạn đã quen cách bản địa hóa vi sinh vật có lợi (phương pháp IMO) thì có thể linh hoạt kết hợp thêm các loại trái cây nhiều enzyme tự tạo ra cho mình một công thức riêng để ngâm rửa rau củ. Trong quá trình làm các bạn nên viết lại ngày tháng, thành phần hỗn hợp và dán lên bình đựng để tiện theo dõi.
Các bài viết sau mình sẽ giải thích cụ thể về cách bảo dưỡng và nhân nuôi dung dịch, cách tái sử dụng, và cơ chế làm sạch nhé!
Các bạn đã thực hành cùng chia sẻ các cách làm khác để mình được học hỏi thêm nha
1. Nguyên liệu & dụng cụ:
• Nước sạch (không chứa clo): 1 lít (nên dùng nước lọc, nước mưa, hoặc nước máy để lắng/phơi qua đêm cho bay hơi clo).
• Đường: 100g
• Sữa tươi/ hoặc sữa chua:100ml.
• Men vi sinh y tế: 5- 10 gói (nên chứa ít nhất 2 chủng: Bacillus subtilis và Lactobacillus acidophilus).
• Quả dứa (khóm): 1 quả
Mẹo nhỏ: quả dứa rất giàu enzyme Bromelain tự nhiên, giúp tăng cường khả năng phân giải. Nên chọn dứa chín, vỏ không bị dập nát,không mốc. Có thể thay thế dứa bằng các loại trái cây khác nhiều enzyme.
• Quế để tạo hương: khoảng 5-6 thanh vỏ quế khô nhỏ.
• Bình/chai nhựa hoặc thủy tinh dung tích 2-3 lít: nên chọn loại có nắp đậy không quá kín (hoặc có thể nới lỏng để xả khí, hoặc dùng khóa không khí chuyên dụng).
• Túi lọc: 1 chiếc
Lưu ý: các nguyên liệu chuẩn bị cần đảm bảo sạch, có thể ăn/ uống được.
2. Quy trình Thực hiện:
Bước 1: Kích hoạt lợi khuẩn (Thời gian: 24 - 48 giờ)
Đây là bước quan trọng giúp vi khuẩn có lợi nhân lên mạnh mẽ, tạo nền tảng vững chắc cho cả quá trình.
Vệ sinh: Rửa thật sạch bình đựng và nắp. Tốt nhất là tráng qua nước sôi rồi để khô hoàn toàn để loại bỏ vi khuẩn không mong muốn.
Hòa tan: Cho 1 lít nước sạch, 100g đường, 100ml sữa. Khuấy hoặc lắc đều cho đường tan hoàn toàn.
Cấy men: Đổ bột men vi sinh vào bình. Lắc nhẹ hoặc khuấy đều để men hòa tan và phân tán.
Ủ khởi động: Đậy nắp bình hơi lỏng (hoặc mở nắp xả khí 1-2 lần/ngày) để ở nhiệt độ phòng (khi thời tiết ấm/ nóng).
Quan sát: Trong vòng 24-48 giờ, bạn sẽ thấy dung dịch bắt đầu có bọt khí sủi lên (dấu hiệu của quá trình lên men mạnh mẽ), và có mùi thơm nhẹ của men hoặc hơi chua dịu.
Bước 2: Bổ sung thịt quả dứa (khóm) và hoàn thiện quá trình lên men (thời gian 2-3 tuần) – bước bổ sung enzyme.
Sau khi hoàn tất giai đoạn kích hoạt, chúng ta sẽ thêm thịt quả dứa (khóm) và để quá trình lên men tiếp tục diễn ra.
Sơ chế dứa (khóm): Rửa sạch quả dứa, gọt vỏ và mắt, thu lấy khoảng 300g phần thịt quả, thái lát.
Thêm dứa (khóm) và quế: cho toàn bộ 300g dứa (khóm) đã cắt nhỏ và quế vào túi lọc sau đó cho vào bình chứa đã ủ ở Bước 1.
Đảm bảo ngập nước: Đây là bước rất quan trọng, bạn có thể bỏ thêm hòn đá sạch vào túi lọc, để nén dứa xuống, đảm bảo tất cả dứa đều ngập hoàn toàn trong dung dịch. Điều này giúp tránh nấm mốc phát triển trên bề mặt.
Tiếp tục ủ: Đậy nắp bình hơi lỏng hoặc đậy miệng bình bằng khăn vải tránh côn trùng.
Theo dõi & Thời gian ủ:
Trong vài tuần đầu, quá trình lên men sẽ diễn ra mạnh mẽ, có nhiều bọt khí.
Sau đó, quá trình sẽ chậm lại. Dung dịch sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt, trong hơn, và có mùi thơm dịu của dứa lên men kết hợp hương thơm của quế, hơi chua nhẹ.
Thời gian ủ tối ưu: Khoảng 3 tuần là đủ để dung dịch đạt hiệu quả tốt. Nếu có thể, ủ trên 1 tháng sẽ giúp sản phẩm ổn định hơn.
3. Thu hoạch & Cách Sử Dụng:
Thu hoạch: Sau khi ủ đủ thời gian, bạn vớt bỏ phần bã trong túi lọc, lọc lại phần dung dịch qua rây mắt nhỏ. Bạn sẽ thu được nước enzyme và lợi khuẩn trong, màu vàng nhạt.
Bảo quản: Đổ nước cốt vào chai/lọ sạch, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không cần để tủ lạnh.
Cách dùng:
Pha loãng: Pha loãng dung dịch nước cốt lên men với nước sạch theo tỷ lệ 1:50 đến 1:100 (ví dụ: 10-20ml nước cốt cho 1 lít nước).
Ngâm rửa: Cho rau củ quả vào dung dịch đã pha, ngâm khoảng 15-30 phút.
Rửa lại: Vớt rau củ quả ra và rửa lại dưới vòi nước sạch trước khi chế biến.
Với các bạn đã quen cách bản địa hóa vi sinh vật có lợi (phương pháp IMO) thì có thể linh hoạt kết hợp thêm các loại trái cây nhiều enzyme tự tạo ra cho mình một công thức riêng để ngâm rửa rau củ. Trong quá trình làm các bạn nên viết lại ngày tháng, thành phần hỗn hợp và dán lên bình đựng để tiện theo dõi.
Các bài viết sau mình sẽ giải thích cụ thể về cách bảo dưỡng và nhân nuôi dung dịch, cách tái sử dụng, và cơ chế làm sạch nhé!
Các bạn đã thực hành cùng chia sẻ các cách làm khác để mình được học hỏi thêm nha
Nhận xét
Đăng nhận xét