REVIEW KHÓA HỌC: LÊN MEN THỰC PHẨM: KHOA HỌC NẤU ĂN BẰNG VI SINH VẬT của Harvard trên nền tảng edX.

 Khóa này rất đáng học cho các bạn yêu thích tìm hiểu cặn kẽ đến các vấn đề hóa học, sinh học trong quá trình lên men thực phẩm. Chương trình được giảng dạy bởi Giáo sư Roberto Kolter chuyên môn về Vi sinh học của trường Y Harvard và Pia Sörensen- giảng viên cao cấp ngành kỹ thuật hóa học trường Đại Học Harvard.

Chương trình sẽ đưa bạn về tìm hiểu từ những dấu vết lên men cổ xưa của nhân loại, tới bản chất của các quá trình lên men bằng vi sinh vật, nấm men, nấm mốc. Với các nguyên liệu như mật ong, ngũ cốc, trái cây, sữa, thịt, cafe, cacao… các công thức lên men thực phẩm rất thân quen đại diện cho nhiều nền văn hóa như vang, giấm, bánh mì lên men tự nhiên, Koji, phô mai ủ lâu năm, socola…

Các bài học không đi sâu vào các công thức nấu ăn, mà chủ yếu giải thích bản chất về mặt sinh hóa của quá trình này, mình đã rất bất ngờ khi học về quá trình lên men lactic thì các giảng viên trao đổi rất sâu về quá trình vi khuẩn hoạt động làm chua thức ăn như thế nào nhìn ở góc độ tế bào; vai trò của muối trong lên men; rồi vai trò của các ion H+ trong quá trình biến tính protein trong việc làm đông tụ sữa; các tầng hương trong việc chế biến vang nho; hay ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình nấm mốc tiết enzyme trong khi làm amazake….và rất nhiều những điều thú vị khác nữa, tất cả được giải thích cặn kẽ, với video và các bài tập thực hành dễ hiểu

Khóa học này online hoàn toàn nên bạn có thể chủ động học ở bất cứ đâu theo thời gian rảnh. Nếu có trả phí thì có thể xem lại bài học lâu dài và nhận chứng chỉ, còn tham khảo bạn có thể đăng ký học thử trong khoảng 1 tuần.

Ps. Học xong mới thấy ở khắp Việt Nam ta việc làm mắm, làm tương, làm mẻ, thịt chua, tôm chua, cá thính, men lá…. có ở khắp mọi nơi. Rồi gần đây còn nhiều người lên men cả rác hữu cơ bằng vi sinh để làm nông nghiệp nữa chứ

Càng học càng yêu cả nhà ạ